双沟鱼圆

各地都有各地的美食，我的老家虽然是个小镇，也有小镇的美食。

老家在风光迤逦的淮河北岸，江苏千年古镇、淮上明珠——双沟。以前常听说“走千走万，不如淮河两岸”，就是因为淮河两岸风光优美，水陆码头，商贾云集，稻米飘香，盛产鱼虾，加以双沟美酒，老百姓安居乐业，生活富足，多讲究吃喝。

小时候就知道，双沟鱼圆、狮子头、红烧肉、炸鱼、马家香油、赵家挂面、吴家大糕、姜家月饼、王大狗肉、夏家馄饨、孙家小豆饼等都是双沟的特色美食，而我对双沟鱼圆，却是情有独钟。

双沟鱼圆制作是选用淮河刚出水的新鲜白鱼或青鱼，采用独特的传统工序，是个技术活。先把鱼去头去尾，将鱼肉取下，鱼肉剔刺后放入清水中浸泡半小时左右，然后捞出剁成肉泥，葱姜切末放入，去除腥味。再加点料酒和适量的盐，再加入生粉、蛋清用手揉匀。再放入少许猪油和适量的水，反复进行搅拌，最后用手打旋，直到感觉鱼酱很粘很有韧性就行了。这样的鱼酱做成的鱼圆就筋斗，吃起来有弹性，又很暄。

鱼酱做成后，就可以做鱼圆了。制作者面前放一盆清水，一只手四个手指并拢，抓起鱼酱从手心挤出，另一只手用小勺子挖成圆形，轻轻地放入清水中，这样，一个个的鱼圆就漂浮在水面，做成的鱼圆就可以做鱼圆汤或者软兜鱼圆了。

鱼圆作为一道美味菜肴，由来已久。在双沟，无论是家里来客，还是逢年过节家庭团圆，或是红白喜事做席，能够吃上一碗鱼圆，每个人都会赞不绝口。更有外地游子归来，或不常来的远方亲戚，做上一份鱼圆招待亲人，都是上等菜品。端上桌子的不仅是一道美食佳肴，更多的是主人的一份待客心情，多年来,已经形成了双沟人的待客之道。

鱼圆，是双沟地区饮食文化中一道传统美食，也是双沟人智慧的传承，同时，也承载着双沟古镇的历史与人文。以前的双沟人乃至远近皆知双沟的“娄殿奇鱼圆”，现在的“陈昌良鱼圆”、“朱和平鱼圆”、“周老四鱼圆”不但在双沟、泗洪地区已经打出名声，还远销全国各地，真正地成为了一道传统美食。

随着人们生活水平的不断提高，吃穿不愁，人们过多追求精神生活，一碗小小的鱼圆对于现代人来说不算什么，而对于走过来的一代代双沟人来说却是一种珍贵的记忆，一种美好的情怀，是一种挥之不去的乡愁。

客居他乡的双沟人，无论身在何处，只要一想起家乡的鱼圆，那种怀乡之情便会油然而生。

我爱家乡的美丽风光，更爱家乡的传统美食——鱼圆。

如果你有兴趣，我请你到双沟品尝一碗双沟的鲜美鱼圆。