说“饹馇”

“饹馇”，是流行于冀东、辽西一带的著名地方小吃。在这两地不同地区，还有其它多种叫法，如“咯扎”“隔着”“饹渣”“锅渣”等。

“饹馇”金黄色，圆形、煎饼厚，但不可生食。熟吃配肉可炒可炖，还可醋溜、烩、油炸、蒸、煮。

做饹馇的原料，是绿豆。制做时，把精选的绿豆碾成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上磨磨成豆汁；再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后；再加添水、加兑适量姜黄，把汁搅成浆糊状，用尖锅或煎饼鏊子像摊煎饼一样摊成圆形薄片，一张金黄色的饹馇就做成了。

饹馇的做法虽是一样，但因其叫法不同，也就传说着不同叫法的来历。据说，当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得老佛爷慈禧太后的欢心，经常把地方特产送进皇宫，其中就有饹馇。有一次御膳房端上一盘醋溜饹馇，老佛爷一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后边听边吃，也没在意，太监以为慈禧太后不吃了，于是就准备将这道菜撤下。这时慈禧太后随口就说了句：“别，搁着吧。”意思是别端走，还想吃呢。而太监则以为慈禧太后是给这道菜赐名了呢，于是马上传下去：“老佛爷赐菜名了，这道菜就叫搁着 。”饹馇的由来还有一说，在光绪十二年编修的《遵化通志》上，找到了较为可信的依据。据《遵化通志》记载：“绿豆，北人用之甚广……水磨澄浆，摊做锅焙，烹炸皆宜人。”这句话所讲的“锅焙”食品叫做“锅馇”，可能被后人误传为“饹馇”了。无论是锅馇、搁着、饹扎，还是叫饹馇，其实就是绿豆制作的食品，只是地域的不同，音同字不同而已，但“东西”还是那个“东西”。

我知“饹馇”，是30 多年前的一次下乡工作。那次下乡到了喀左县的甘招公社，正逢那天是集日，我便放下拎包走出大院去赶集。在集市上闲转中发现有卖黄色圆形似煎饼的食品，便上前观看，并问：“这煎饼多少钱一张？”卖主说：“这不是煎饼，是饹馇。”接着又说，不可卷着吃，是炒、炖、炸当菜吃的。也就这时，方知黄色圆形薄饼叫“饹馇”。

我吃“饹馇”也是在喀左县，一次下乡到官大海农场，农场安排饭时上了一盆炖饹馇，饹馇里还放了些许的韭菜，吃着不仅筋道，味也好，这是我第一次吃饹馇。

知道饹馇好吃，下乡去喀左的次数就多了，无论是在机关食堂，还是在饭店，我都特意点个或炖或炒或炸的饹馇，如果不吃饹馇就好像这趟喀左没吃饭似的，又好像这次喀左白来一样。

退休后，每次去喀左看朋友，知我爱吃饹馇的朋友在点菜时，也总是点一盘或一碗炒或炖的饹馇。临走，也还总是给我拿上2斤饹馇回家自己做着吃。

如今，在我居住的城市，农贸市场上也有了卖饹馇的摊床，吃饹馇不用再去喀左了。想吃，可以顿顿、天天吃饹馇。