家乡的浆水菜

博主:手万哥手万哥 2023-11-18 269

因公事上岭,看到堆在地里众多的萝卜缨无用,感到可惜。今年大面积的萝卜喜获丰收,销售不畅,价格较低。萝卜的附属物萝卜缨更无人问津。

萝卜缨在我们小时候可是农家的宠物。那时粮食紧缺,大量土地种植粮食作物。只有蔬菜队才能种多种蔬菜,供蔬菜公司销售。农业队只能种一片萝卜和红薯,这就是过冬的蔬菜。红薯贮存在红薯窨子,萝卜存在萝卜窖内,防冬害可长时间食用。萝卜还腌一大瓮咸菜,用萝卜缨窝一瓮浆水菜。采用以上各种方法处理保证冬季和开春有菜吃。所以人们非常珍惜萝卜及萝卜缨。

那时农业社出萝卜,将萝卜缨和萝卜切离分完后,我们小孩在萝卜地里捡拾零散丢落的单枝萝卜缨,供直接做饭食用或窝浆水菜用。出萝卜基本上在秋未霜降后到初冬,天气已开始冷了。我们冻的两手发红,用囗给手哈着热气解冷,丝亳不影响我们捡萝卜缨的热情。

有年邻村蔬菜队,在靠近我村的旱地种了一大片萝卜。萝卜拔后交给县蔬菜公司。地里剩下的废萝卜缨及坟地间没有长大带樱的小萝卜,我们去捡拾。被临村人驱赶。大家都跑了。一个怀孕的妇女被抓住,没收了笼,还对孕妇进行了批斗。最后再没有人敢去拾萝卜缨,直到下雪冻坏。为此,孕妇家和抓人的年轻人家成了死仇。后多年找人说和,都未解开怨恨。我们村人都骂临村人,在那个缺吃少穿时代,宁愿将萝卜缨冻坏,也不让人吃,造孽呢。当时批判孕妇薅社会主义羊毛,偷集体菜叶据为己有。

霜杀后的萝卜及萝卜缨贮藏及窝浆水菜品质好,不变质变坏。因而家乡做浆水菜都在霜降后的初冬。

cai.jpg 家乡的浆水菜 手万传博客

生产队分的萝卜缨及我们捡拾的萝卜缨,母亲在天气晴朗的日子用大盆清水进行清洗。然后捞出放在筛子或竹箔子上沥水。经过一夜后,将沥干水的萝卜缨在大锅的沸水里焯软,捞出放在大瓮里压一下,待水淹过菜面。过几天再压上一块扁平的圆状石头,防止萝卜缨冒出水面腐烂。过段时间萝卜缨甴青绿变成绿黄色就可食用。

做浆水菜是有讲究的。事前要将陶瓷瓮洗干净,在太阳下晒干,才可窝浆水菜。主要是消毒除杂菌,防感染破坏窝菜效果。用陶瓷翁最好,坚决不能用铁质容器。

做成的浆水菜捞出瓮,用刀切碎,调上盐,伴玉米糁吃,就是我们每天的主食。农村孩子都会做的饭食。

那年我们分校迁校,暂借生产队库房上课。班级多教室少,分上下午上课。我们年级是下午上课,早上在家做作业。为了使大人冷天干活回家就能吃囗热饭,就学会了熬玉米糁糊涂。先将水烧开,洒玉米糁下锅熬几煎后,再下切碎红薯块,闷断时间,再烧煎和,红苕玉米糁糊涂就做成了。再切盆浆水菜,调上盐,放饭锅的篦子上温热,大人回家吃时就不冷牙了。浆水菜就玉米糁就解决温饱问题。

冬天顿顿饭都离不开浆水菜。中午汤面,大人在面煮熟时,给饭锅里下进切碎的浆水菜,就是最早最原始的浆水面。

人们说冬天人穿棉衣,盖厚被,睡火炕,易上火,浆水菜就是败火的菜。因而大家认为浆水菜配热量大的玉米糁是适宜人冬天生活的绝配,凉热中和,人不得病。

我对浆水菜情有独钟。主要是体质弱,虚火大,二三月爱流鼻血,浆水菜解决了问题。我从浆水菜做成能吃,到全村浆水菜吃完。我们村里人说,村里最后一囗浆水菜是我吃的。到五月份,浆水菜也到最后时节,村里就很少了,窝菜水不停白花,要不停搅动都耐不到六月份,就坏了。人们在六月份前必须吃完。我家的浆水菜吃完的早,人们知道我离不开浆水菜,都用笊篱给我端。我很感激那个艰苦时代人们之间关怀的亲情。

浆水菜还可以直接吃。当我们放学或下地拾柴回家饥肠辘辘时,切碗浆水菜吃,既解渴又解饿。那时家里就很少有馍,浆水菜是最顺手方便的食物。

吃玉米面搅团和玉米面鱼鱼时,搭点炒的葱蒜菠菜,浇上浆水菜及浆水,就是家乡地道的美味浆水鱼鱼、浆水搅团。

家里有客人来时,切盘浆水菜,加上盐辣子调料,用热油一泼,就是一道油泼浆水菜的家乡下酒菜。还有浆水菜炒肉、浆水菜炒鸡蛋都是美味佳肴。过年舍不得用萝卜包包子,将萝卜偷着卖了钱,解决缺钱问题。就用不值钱的浆水菜包包子,也很好吃。

高中寄宿上学时,就是背着馍和浆水菜,度过艰难的鲤鱼跳龙门时代。浆水菜填充着肚子,拼命学习,考上大学逃离贫苦的农村,吃上碗官饭,告别面向黄土背朝天的生活状态。

我工作后,因所学专业经常接触养殖户。羊难产有死胎在体内是个大问题,不及时处理就会要大羊的命,手术解决又不值得。民间的验方就是给母羊灌两碗浆水菜的浆水就解决问题。经过实践中应用,回回见效。不得不说高人在民间,浆水菜对养殖也有很大的作用。

经查资料,浆水菜是一种酸菜,适当食用对身体有一定的好处。主要作用和功效:

一是健脾开胃:浆水菜有健脾开胃的作用。它含有丰富的膳食纤维和维生素,能够促进肠胃蠕动,增加胃肠道分泌,提高食欲,促进消化吸收,有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

二是清热解毒:浆水菜具有清热解毒的功效。它含有丰富的维生素C和多种矿物质,能够增强人体免疫力,促进白细胞的产生,对于感冒、发热等病症有一定的预防和治疗作用。此外,浆水菜还含有一种特殊的化合物——硫代葡萄糖苷,能够增强肝脏解毒功能,有助于清除体内的毒素和废物。

三是降血脂:浆水菜还有降血脂的作用。它富含多种维生素和矿物质,能够促进胆固醇代谢,降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇,预防和治疗高血脂症,有助于保护心血管健康。

四是抗癌防癌:浆水菜还有抗癌防癌的作用。它含有丰富的维生素C和硫代葡萄糖苷等成分,能够增强人体免疫力,抑制癌细胞的生长和扩散,预防和治疗多种癌症。

五是缓解疲劳:浆水菜还有缓解疲劳的作用。它含有丰富的维生素和矿物质,能够促进人体新陈代谢,增加能量供给,缓解疲劳,提高身体抗病能力。

六是促进生长发育:浆水菜还有促进生长发育的作用。它含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分,能够促进儿童的生长发育,增强身体素质。

从我自身经历来看,浆水菜确实在人们的生活中有很重要的作用。但在一个时期,部分所谓的专家将浆水菜宣扬为癌症的罪魁祸首,用来贬讥传统的美味佳奢浆水菜。科学地讲,每种食物都有有益的方面也有有害的方面,关键是如何利用,把握尺度,趋利避害。不是一棍子打死。

我大学毕业那年,在城里见到我一个嫁到城中村的亲戚,在她们改造后小区附近一市场借用别人挡囗,每天卖两个小时的浆水菜,销量很大,收入可观。解决没有固定工作的生活问题。在家属楼窗外搭的棚存放从老家运去的萝卜缨浆水菜,很受市民青睐。自从有专家非炒作后,受到影响而停售。

近几年市场上浆水鱼鱼、浆水面、浆水菜包子也很盛行。是吃惯了大鱼大肉营养过剩人们养生的最爱。但是现在的浆水菜大部分是用莲花白、芹菜、雪里蕻制作的,且常年制作,大量用盐。已失去了家乡用萝卜缨生产季节性强的浆水菜的囗味。但必定使人们能吃到浆水菜加工成的食物,还是有浆水菜的作用。

看着遍地可惜的萝卜缨叹息,人们给我捡了两捆,让做一坛传统儿时囗味的浆水菜,回味回味。我家在搬迁宣传时,母亲离世。搬家时看着多年未用母亲做浆水菜的陶瓷瓮,因无处可放而未搬走。今连做浆水菜的工具倒没有了。人们建议我用塑料桶套个塑料袋做。能做出母亲当年做的家乡的浆水菜的味道吗?我心里真没底。

The End

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