油梭子飘香的记忆

东北农村把“靠油”（熬油）所剩下的猪油渣称之为：“油梭子”，它是我们儿时不可多得的美食，至今难忘。

我儿时正是上个世纪六十年代，最盼腊月杀年猪，可以尽情朵颐，犒劳清汤寡水的肠胃。那时，谁家的猪肉膘达到一巴掌厚，都是值得炫耀的事，人们喜欢肥膘，油多解馋。杀猪的当天，大锅烀肉、炖酸菜、煮血肠，亲朋好友坐满南北大炕，大碗二锅头、满嘴流油的肥肉、南北二屯的胡侃，震落窗外树上的雪花，吓飞屋檐下的麻雀，一脚子（整猪的四分之一）猪肉消失殆尽。第二天，所剩下的猪肉、头蹄下水被冰冻在窗下，等待过年、二月二。板油、水油、腰子、猪连体（脾脏）、外加一些肥肉，切成小块放进大锅里“靠油”。灶坑（膛）里的苞米瓤子火苗正旺，水蒸气弥漫整个厨房，香味挤出房门飘向大街，把“靠油”的秘密告诉左邻右舍。

等不及的孩子们隔一会儿掀起木头锅盖看看究竟，白花花的肉很诱人，用筷子夹一块蘸酱油很香！随着时间的流逝，哗哗的水声越来越小，锅里的肉由白变成灰白到焦黄，清亮亮的荤油被大人一勺勺撇出来，倒进盆子里，冷却后装进坛子里，然后用吹大晒干的“猪吹碰”（膀胱）封口，吃时用铲子挖出一点放入菜里。“油梭子发白，短炼”。朴实的歇后语，道出了“靠油”的经验，只要油梭子发白，油就没熬净，同时也折射出事务磨炼火候的重要性。

“油梭子”焦香不腻，非大酒店“炸三样”（腰子、连体、瘦肉）所比。“油梭子酸菜馅饺子”那叫一个“鲜亮”（香腻可口）；“油梭子饼”贼香（好吃）；“油梭子炒小米饭”杠杠的（好吃）。腊八焖大黄米饭，掘一筷子荤油和“油梭子”拌在里面、和上大酱，称得上关东一绝。八月份用荤油炖豆角油汪汪，玉米面大饼子与菜接触的下面咸香别致，幸运的话捞到一块“油梭子”真是有口福。平常日子吃腻了小米干饭，拌上荤油大酱就不再难咽了。放农忙假，早晨参加生产队劳动，妈妈用一碗白开水，放一小勺带“油梭子”的荤油，加一点葱花儿和盐，飘着油星，拌着小米饭格外可口，整个上午都不饿。

岁月匆匆，儿时不再，“油梭子”飘香，只是乡愁的部首偏旁，廖记几笔，献给相同经历的儿时伙伴！