松花蛋情思

博主:手万哥手万哥 2023-05-18 207

松花蛋是中国特有的一种美食,却也是外国人最感到恶心的食物。这大概就是一方水土养一方人的最佳例证了。

松花蛋,因为腌制成熟的蛋清上遍布松针样的花纹而得名。它晶莹剔透,看上去就像是一件艺术品。

dan.jpg 松花蛋情思 手万传博客

松花蛋含有丰富的矿物质,吃到嘴里鲜滑爽口,能促进消化,提高食欲,润肺养阴,止血止泻,还有降压和保护血管的功效。

松花蛋的吃法很多,以凉拌为主,可佐以豆腐,可加蒜泥、小米辣椒,可以与辣椒等食材一起炒着吃,还可以加在米粥之中,谓之松花蛋粥。

松花蛋,一名皮蛋,我们这儿称之为“变蛋”,比之形似的“松花蛋”,“变蛋”的称谓更重在性质。一只鸭蛋,经过一番操作,竟有了完全不同的颜色与口味,可不是“变”了么?

在我儿时(上世纪60年代),松花蛋没有这么多的吃法,不过是将其切成小块,蘸醋而已。讲究一些的可以滴上几滴芝麻香油。平时是吃不到这种“稀罕物”的,一是因为那时候这种蛋只在冬天临近春节时才出售,二是因为普通人家舍不得花钱去买这种不能饱腹的食物。所以偶尔吃上一次会令人回味好久。

记得一个春节的早晨,兄妹们还赖在床上,一年到头操持家务的母亲也终于有了一个名正言顺的“睡懒觉”的机会。我的父亲却因为早起上班已成习惯,所以依然按时起床。可是,时间尚早,只好闲坐家中了。吃“早茶”吧,一个人又觉得没意思,于是,他一会儿叫这个,一会儿叫那个,想让儿女们起来一起吃茶。可是,叫了半天也无人理睬,因为我们都躲在被窝里各自享用着“美食”。按照家乡的习俗,大年三十的晚上,父母要给孩子包“压岁钱”(一元钱分成十张崭新的一角钞票,用红纸包好压在枕头底下),还要用红纸包一些糕、果、糖、花生、红枣之类的东西压在枕头下,待到大年初一早晨享用。身上盖着温暖的被子,嘴里吃着香甜的糖果,手中数着崭新的一分二分五分的连号钞票,谁还愿意起床受冻?

父亲选中了我。平心而论,在五个孩子中,他是最喜欢我的。他说我“最乖”,“最肯看书学习”。于是,我们就开始了新年第一餐:开水烫熟的大蒜,百叶,茶干,少许的海蜇,两只切开的松花蛋,一小碟生姜,一碟“炝豆”(黄豆加八角煮开,吃时伴以醋和香油),再有一盘糖果,如花生糖、芝麻糖、炒米糖,云片糕,京果等。当然,这些东西都是早已准备妥当,三十晚上临睡前就摆放好了的,父亲只需要烧一壶开水泡一碗红枣茶即可。

父子俩边享用美食边对话,我还会不时地去撩拨一下、馋一馋赖床的哥哥妹妹们。我告诉父亲,我最喜欢吃的就是变蛋。他摸着我的头说“喜欢你就多吃点。”那时候,我感到了无比的开心和满足。待到大家都起床时,那一碟海蜇和松花蛋已经所剩无几了。

自打那时起,全家都知道了我爱吃松花蛋。我母亲更是将“我最喜欢吃变蛋”,“喜欢你就多吃点”的父子对话作为笑谈而不时的重复,这种时候,家庭的欢乐气氛往往会达到顶点。

时至今日,每见到松花蛋,父母的音容笑貌就会在眼前浮现。然而,蛋可以“变”,往事与故人却无法重现。松花蛋的味道依旧,父母的声音却再也听不到了。

往事如烟,历历在目。一枚小小的松花蛋承载了我无尽的思念,那难忘的口味,那难忘的亲情。

The End

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