松花蛋情思

松花蛋是中国特有的一种美食，却也是外国人最感到恶心的食物。这大概就是一方水土养一方人的最佳例证了。

松花蛋，因为腌制成熟的蛋清上遍布松针样的花纹而得名。它晶莹剔透，看上去就像是一件艺术品。

松花蛋含有丰富的矿物质，吃到嘴里鲜滑爽口，能促进消化，提高食欲，润肺养阴，止血止泻，还有降压和保护血管的功效。

松花蛋的吃法很多，以凉拌为主，可佐以豆腐，可加蒜泥、小米辣椒，可以与辣椒等食材一起炒着吃，还可以加在米粥之中，谓之松花蛋粥。

松花蛋，一名皮蛋，我们这儿称之为“变蛋”，比之形似的“松花蛋”，“变蛋”的称谓更重在性质。一只鸭蛋，经过一番操作，竟有了完全不同的颜色与口味，可不是“变”了么？

在我儿时（上世纪60年代），松花蛋没有这么多的吃法，不过是将其切成小块，蘸醋而已。讲究一些的可以滴上几滴芝麻香油。平时是吃不到这种“稀罕物”的，一是因为那时候这种蛋只在冬天临近春节时才出售，二是因为普通人家舍不得花钱去买这种不能饱腹的食物。所以偶尔吃上一次会令人回味好久。

记得一个春节的早晨，兄妹们还赖在床上，一年到头操持家务的母亲也终于有了一个名正言顺的“睡懒觉”的机会。我的父亲却因为早起上班已成习惯，所以依然按时起床。可是，时间尚早，只好闲坐家中了。吃“早茶”吧，一个人又觉得没意思，于是，他一会儿叫这个，一会儿叫那个，想让儿女们起来一起吃茶。可是，叫了半天也无人理睬，因为我们都躲在被窝里各自享用着“美食”。按照家乡的习俗，大年三十的晚上，父母要给孩子包“压岁钱”（一元钱分成十张崭新的一角钞票，用红纸包好压在枕头底下），还要用红纸包一些糕、果、糖、花生、红枣之类的东西压在枕头下，待到大年初一早晨享用。身上盖着温暖的被子，嘴里吃着香甜的糖果，手中数着崭新的一分二分五分的连号钞票，谁还愿意起床受冻？

父亲选中了我。平心而论，在五个孩子中，他是最喜欢我的。他说我“最乖”，“最肯看书学习”。于是，我们就开始了新年第一餐：开水烫熟的大蒜，百叶，茶干，少许的海蜇，两只切开的松花蛋，一小碟生姜，一碟“炝豆”（黄豆加八角煮开，吃时伴以醋和香油），再有一盘糖果，如花生糖、芝麻糖、炒米糖，云片糕，京果等。当然，这些东西都是早已准备妥当，三十晚上临睡前就摆放好了的，父亲只需要烧一壶开水泡一碗红枣茶即可。

父子俩边享用美食边对话，我还会不时地去撩拨一下、馋一馋赖床的哥哥妹妹们。我告诉父亲，我最喜欢吃的就是变蛋。他摸着我的头说“喜欢你就多吃点。”那时候，我感到了无比的开心和满足。待到大家都起床时，那一碟海蜇和松花蛋已经所剩无几了。

自打那时起，全家都知道了我爱吃松花蛋。我母亲更是将“我最喜欢吃变蛋”，“喜欢你就多吃点”的父子对话作为笑谈而不时的重复，这种时候，家庭的欢乐气氛往往会达到顶点。

时至今日，每见到松花蛋，父母的音容笑貌就会在眼前浮现。然而，蛋可以“变”，往事与故人却无法重现。松花蛋的味道依旧，父母的声音却再也听不到了。

往事如烟，历历在目。一枚小小的松花蛋承载了我无尽的思念，那难忘的口味，那难忘的亲情。