古城琼浆醉奇台

说起奇台不免使我想起那火辣辣的古城老窖酒，第一次喝它还是年轻的时候。和朋友一起喝得人仰马翻，醉得睡了两天不能上班；领导追问：“喝的什么酒，居然两天不醒？”有人回答那是奇台的古城老窖。所以，每每说起昌吉州的奇台就会联想到那里的酒了。几十年过去了，古城老窖醉两天的荒唐已经成为历史不再谈起。曾想到今年要去江布拉克旅游，奇台的古城老窖又是一个绕不开的话题。由于江布拉克旅游区是在昌吉州的奇台境内，乘着端午节的兴奋，儿子非要拉我们老两口去那里游玩，不能辜负孩子的孝心那就去吧。我们一家人在那天的下午驱车出发，晚上就居住在吉木萨尔县，为了保证更加充足的精力去旅游，就是这样安排了。第二天一大早我们就到了奇台县城，停顿了一段时间观赏一下这里的风土人情。

我曾经去过新疆很多地方，唯有奇台比较独特，县从南到北地理环境中，它的地形地貌复杂多变，自然风貌集沙漠、戈壁、绿洲、山谷、草原、森林和冰雪等自然景观为一体。奇台县在新疆的东北部，东西南北中形态各异；东与木垒哈萨克自治县为邻，南与吐鲁番市交界，西连吉木萨尔县，北接富蕴县、青河县，东北部同蒙古国接壤。南部山区崇山峻岭，逶迤连绵，雪峰冰川高耸入云，林海草原苍茫无际，翠谷溪流清幽隽秀，河山旖旎。它主要的旅游景点有六个：江布拉克景区、药王庙遗址、石城子遗址、犁铧尖关帝庙、三清宫和石钱滩。这次我们就只是到江布拉克景区逛一下，人们都说这里的风景好，我们也来一睹为快了。其实仅仅是江布拉克都有很多可观赏的地方，由于江布拉克在奇台县的半截沟镇，自然环境特别好。记得在乌鲁木齐一年一度的食品展销活动时，展台上就有奇台半截沟的土鸡。它常年生活在山区、绿洲之中，肉质的口感特别好、并且营养丰富。我曾经多次购买这种鸡，吃出了儿时的味道。乌鲁木齐市的人，都非常认可这种鸡。常常是一拿出来就会一抢而空，半截沟土鸡满足了首府乌鲁木齐市人民群众的需求。

对于奇台县的其它景区我也非常好奇，并且寻找出这里的特点。譬如：药王庙遗址——它建于光绪14年（1888年），该庙宇修建的小巧古朴，集中体现了中医药传统的玄妙。庙堂内供奉药王孙思邈，锁定人心，驱邪避魔，利用传统文化凝聚汉文化的精华弘扬中医传统。由于北方草药须从南方运来，这里又是药商的集聚地。北方独有的动物药、矿物药、戈壁生长的耐旱草药在此运往内地，商业的缘故同时促成了药王庙的诞生。石城子遗址——它又称汉疏勒城，位于奇台县城东南，地处天山北坡的山区，隶属半截沟镇麻沟梁村。该遗址地处前山丘陵地带，坐落在麻沟河沿上，其城址东依悬崖峭壁，南有麻沟河向东绕北泽黑沟流向新户梁，北为南高北低的坡地，西面是低缓的丘陵与麻沟河、新户河相接，地势险要是该城的地理环境特色。因城内有露出地表的岩石，俗称“石城子”。犁铧尖关帝庙——犁铧尖关帝庙建于光绪21年（1896年）正是古城商业鼎盛时期，同时又是屯兵之地，为了确保边疆安定，消除分裂，大量清军屯守古城，关帝之神是民族英雄，军中之魂，军民祈求安定清除叛乱，由朝廷拨款于城中建起关帝庙，该庙香火不断，成为古城军民的精神支柱。民国年间，该庙成为调解商业纠纷之地，社会名流在此主持公道，决断民间争议。三清宫——三清宫位于县城东门外水磨河高坡处，建于清代光绪十七年（1891年），又名“疙瘩庙”、“封神庙”。因供奉道德天尊、元始天尊、灵宝天尊而得名，由道教全真派弟子捐建。此后又捐建“斗母宫”，道家与佛家融合在这里充分体现，使人难辨佛道。石钱滩——石钱滩藏在将军戈壁最僻静的地方，位于将军戈壁双井子东南5公里处，是一处具有3亿年地质演化史的古生物化石宝库。经地质专家鉴定，石钱滩产出的古生物化石多达200多种，包括各类珊瑚、腕足类、腹足类、头足类、三叶虫类、苔藓虫类等。其中首次被发现的新种化石，按国际命名法则定名的有石钱滩血石蛤，石钱滩挑齿蛤等。远古留下来的“石钱”，薄薄的石片，圆圆的外轮，中间有个圆孔或方孔，这石钱，丰满了大片戈壁滩。1913年，英国探险家斯坦因历尽艰险来到这里，为俯首即拾的石钱-海百合茎化石惊叹不已，他把这一重大发现披露于世，并将此地命名为石钱滩。

奇台不仅仅人杰地灵，还是一个历史悠久的地方。据史书记载：西汉初期，南北匈奴各部落并立三十六国就有了奇台，到张骞出使西域、汉宣帝神爵二年郑吉又率兵进西域、乾隆十九年清廷把“征准噶尔用兵事宜，宣告中外”。乾隆四十一年置县，建县时四十里内凿井无水，故名奇台。现县治旧名“古城子”，清光绪十五年（1889年）奇台县治从奇台（今名老奇台）迁驻古城子，遂将古城改称为奇台。

1949年9月25日，新疆和平解放，奇台县属迪化专区，1954年属新疆省迪化专员公署管辖，1958年5月，奇台县划归昌吉回族自治州管辖至今。

奇台人热情豪放，家家户户都有饮酒的习俗，由此造就了奇台酿酒的历史。提起奇台名酒——古城大曲、古城老窖那是更有说头了。据《奇台县志》中记载的“奇台古城酒始于明代，盛于清朝。依照明代大臣陈诚著《西域番国志》中称“奇台一带间食米面，稀有菜蔬，小酿酒醴”的记载，表明古城奇台的酿酒工艺有600年的历史了，这是在全国白酒行业中也实属少见。1992年10月，奇台县古城酒厂被国家贸易部认证为“中华老字号”。奇台县古城酒厂的“古城”牌商标也被新疆自治区有关部门评定为“新疆著名商标”，“古城”牌系列白酒被中国名牌酒业。

我们驱车在江布拉克旅游，沿着五十公里的山路；观赏了麦浪滚滚的山坡、神奇无与伦比的怪坡。经过几个小时的转悠，我们又折返到奇台县城。这时已经到了吃午饭的时候，驱车到了奇台县美食街，据说当地的拨拨鱼子很好吃。我们坐下后等着吃这种美食了，它的配菜和拌面差不多。这种美食的具体做法：用一根筷子，一头削薄了，带一点棱角，锅里的水烧开后，左手端面碗，右手用筷子沿着碗的边沿，将面拨进开水锅里，并不断转动碗沿，使碗里的面能自动移到碗沿上。拨的时候不要太心狠，尽量都拨成小孩指头一样粗细，两头尖尖，象小鱼儿一样的形状，所以叫“拨鱼子”，拨够一盘子，煮几分钟，就可以捞出来食用了。服务员告诉我，拨拨鱼子也需要一定的技术，技术好的人拨的飞快，只见锅内水花四溅，一会儿就能拨够一盘子，几个人吃都能供得及。不会拨的人拨一下，蘸一下水，不然面粘到筷子上甩不下来。不会拨可以慢慢拨，不要着急。有些人性子急，拨上一会儿嫌太慢，把面叨成疙瘩往锅里下，这样的面叫“鸡脑壳”，象鸡的脑壳一样，这就不好吃了。有人说，这叫“懒汉饭”，或者叫“光棍饭”。拨鱼子要和炒菜拌着吃，平常用羊肉炒青辣子、茄子、豆角、韭菜等，和拨鱼子搭配最好的是过油肉，过油肉是奇台肉食中最有名的美食，过油肉拌拨鱼子，既实惠又好吃，不愧为奇台的一大美食。

奇台县因气候、土壤、水质等原因，小麦的质量属于上乘，面质细、白、带韧劲，因此奇台的面食也闻名于疆内外，诸如奇台的大刀巴子、拉条子、蒸饼、油糕、黄面凉皮子等，可以说人人皆知，个个喜食。当然，肚子有限，不可能每一种美食都吃的。

吃着、感觉着、回味着……再喝上一杯古城老窖，一种火辣辣的感觉油然而生，年轻时的味道、酒醉的记忆……再吃一口拨鱼子，那个美啊！因为面软，粗细合适，所以吃起来特别滑爽，有时不用嚼，自己就咽下去了，感觉非常舒适。

奇台的观瞻与顿足，使之终生难忘。真可谓——“古城丝路梦奇台，盛景良都万里开。起伏峦波飘锦缎，翻腾麦浪荡尘埃。将军剑影群魔去，贾客驼铃本埠来，待到春秋圆月时，嫦娥有请诵诗来。”