来尝尝美味的豆腐包

建德豆腐包最近成了网红，据说单在杭城已经开了上百家豆腐包店，生意十分红火。

出小区大门，向左折，有一家并不起眼的小吃店，店面不大，但干净整洁，是我早餐经常光顾的地方。老板娘四十多岁的样子，人漂亮，态度又好，我们都叫她小惠。说起她家的豆腐包，啧啧，两字，好吃。前几天，我刚从外地出差回小城，不禁又想起心心念念的豆腐包来。

嗬，刚到店门口，便发现小店招牌已经焕然一新。新招牌特别显眼，大片红色铺底，白色字体“建德豆腐包”五个字尤为醒目。左上角有一个品牌宣传形象，包子脑袋的卡通人物，头顶大辣椒，脚下也跨着一只辣椒，非常地可爱。

小惠见我好奇，一边忙碌着手头的活，一边微笑着向我解释说，这是政府统一设计制作的标牌，红色代表辣椒，白色取自豆腐的白，绿色象征生态宜居的城市。这个可爱的娃，叫“兜福”，与豆腐谐音，寓意福气满满。

小惠滔滔不绝，口若悬河，继续说道：这是前几天政府给我们培训时老师介绍的，他们还说政府定下了目标：打响建德豆腐包的名气，让建德小吃走出建德，将建德豆腐包乃至建德小吃做到标准化、产业化、品牌化、连锁化，让大家像熟知沙县小吃、缙云烧饼一样熟知建德豆腐包。

有人曾经说，建德人的清晨是豆腐包唤醒的。早锻炼刚结束的，为孩子早餐拿着饭盒的，心急火燎开着车赶着上班的，六点刚出头，包子店门口便有众多食客从四面八方陆续赶来，好不热闹，不为别的，就为了馋那一口让人魂牵梦萦的豆腐包。 

说起来，你也许有些不信，其实建德豆腐包的原料异常简单：面粉、豆腐、青葱和辣椒。正是这四种平常得不能再平常的常见食材，在厨师的妙手调理下，豆腐包的美味被发挥得淋漓尽致。

豆腐，太过熟悉，建德豆腐的独特在于用17℃的有点甜的新安江水做成。配得上用来做馅料的可不是一般的硬豆腐，软软的内酯豆腐，嫩得不得了；讲究点的店家还会用上纯手工磨制的盐卤豆腐，成本增加了不少，但吃起来更是传统和经典。

无辣不欢，这是建德人的普遍口味。建德豆腐包的辣，不是四川人的麻辣，也不是湖南人的怕不辣，这里的辣，是那种江南水乡人都能接受的略显内敛沉稳的微辣、鲜辣和清辣，它能勾起所有普通人的激情和食欲，特别能刺激那些老饕们的视觉和味蕾。倘若没有了这一份独特的辣，就会显得平淡，缺少诱惑力。切，这也叫豆腐包？从忠诚的吃客们带有鄙夷的口气中，你就可以想见建德人心目中豆腐包的应有模样了。

端一不锈钢大盆，将水灵灵的豆腐倒入，切得细碎，撒上切成小段的绿色葱花和鲜红辣椒。白豆腐、绿葱花、红辣椒，色彩鲜艳，秀色可餐，让人感觉神清气爽。淋上热油，和以适当的老抽、食盐、白糖、鸡汁和味精，再添少许榨菜、蒜末，搅拌均匀。没有萝卜，更没有肥肉，味美多汁的内馅已是蓄势待发。

发酵好了的面团富有韧性，嚼劲十足。老板娘不断地用双手推揉，形成长条状，好似银蛇在滚动。快速摘成一个个大小匀称的剂子，有序地排列在操作台上。操起擀面杖，娴熟地将之碾成超薄的面皮，汤碗一般大小。一手托着面皮，一手用瓢羹兜出一勺原先已经备好的馅料放在面皮之上，随着右手有规律的旋转，一会儿便捏出18至24道线条分明的褶子，豆腐包雏形初具，最后放入竹制屉笼中。

“出笼喽——”随着氤氲在蒸气里的小惠一声悠长吆喝，翘首以待的豆腐包隆重登场。

打开笼屉，豆腐包在缭绕不尽的升腾热气中缓缓揭开神秘的面纱。豆腐包有规则地静卧在蒸笼中，大小相同，圆润丰满。刚出笼的时候，包子外皮晶莹透明，仿佛一戳即破的水蜜桃。透过薄薄的面皮，似乎能窥见其中的馅料；有几只包子似已被汤汁渗透，宛如刚喝了一杯红酒、面带娇羞的少女。

心痒难耐之时，举起筷箸，小心翼翼，甚至有些颤抖地夹起豆腐包，只怕它从筷子上掉落下来。用筷子一挑，立刻展露出色泽明艳的内馅。嘬起小嘴，咬上一口，咸辣鲜美的汤汁汩汩而出，你绝对不会想到豆腐包的馅料竟可以这么地嫩，如此地鲜。小嘴轻轻一吮，鲜嫩的豆腐立马滑入嘴里；舌尖微动，热乎乎的豆腐便在口中爆开；其味在舌，豆腐包鲜嫩得让你觉得不可思议。

在建德人看来，吃豆腐包的最正宗方式不是咬下去，也不是吞下去，而是滑进去，甚至是吸进去的。吃大口了，来不及吞咽，有些烫嘴；动作大了，汤汁喷洒出来，到处四溅；吃得快了，风卷残云，往往不知其味。吃豆腐包子，就得安坐在餐桌上，静下心来，慢慢地尝，细细地品。手抓几个豆腐包，一边急着赶路，一边狼吞虎咽，这样的急性汉子，那是绝对无法得其三昧的。

若觉得味道还不够丰富，别急，小店的桌子上准保有陈醋、酱油、豆瓣酱，甚至还有诸如倒笃菜、什锦菜什么的，供你随意添佐。特别喜欢吃辣的，老板娘早就给食客们预备了一大碗早已剁碎的尚带着清汁的新鲜青辣椒，拿它涂抹在敞口的豆腐包子上，一青一红，简直是天下无敌的“绝代双骄（椒）”。

汤汁盈口，鲜香醇酽，千百年来，建德人一直对豆腐包情有独钟。南宋大诗人陆游在严州担任知州，闻说当地豆腐盛名，便微服私访豆腐坊。问店家：豆腐菜常有，以豆腐为食材的点心可有？店老板见来者气度不凡，一身书卷气，知是高人，于是道：“请客官稍侯。”不多时，陆游见店主捧上一笼包子。包子看似寻常，食则皮薄馅丰，内有乾坤：白豆腐、绿青葱、红辣椒……鲜嫩淳辣。陆游品之，大喜过望，遂提笔一挥，题下“严陵第一包”五字。它，就是今天的“建德豆腐包”。

嫩得透彻，辣得适当，鲜得欢快，美得炫目，我想，这或许便是建德豆腐包的精髓和灵魂，是真正活色生香的建德味道。

建德有好山，有好水，更是一个适宜诗意栖息、悠闲生活的好去处。约，让我们一起吃建德豆腐包去。其实这里不止有鲜嫩味美的豆腐包，更有独具特色的烤饼、肉圆、麻糍、苞芦馃、油沸粿、炒粉干，这些何尝不是让许多人心向往之的建德特色小吃呢？！