油淋酸辣茄子，儿子不吃东西就给他做这个

对于茄子的营养价值和功效先给大家复习一下，茄子的营养丰富，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅有降低胆固醇的功效，还可以清热解暑、降脂降压、保护心血管、抗衰老，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水中等也有一定的辅助治疗作用。茄子有这么多的功效，将它做成菜也是极好的，做茄子的方法很多，根据个人口味而定，接下来我们一起来看下酸辣油淋茄子具体做法：

买回来的茄子先洗净去皮——刨去皮的茄子给它切成滚刀块——切好的茄子装进玻璃容器碗里——放两勺淀粉进行均匀翻动一下，让每一块茄子都裹上淀粉（里面可以适当加一勺水更利于翻动）——倒油入锅，待油至温热的时候就把茄子放进来炸（比较耗油，也要看家庭用的是平底锅还是锥形锅，炸过茄子的油也可以用来烹饪其他菜肴，也很香，以防浪费）——当茄子炸成金黄色就捞起来放到碗碟里；

准备一碗酱汁，这碗酱汁才是重点，关乎最后味道的好坏；准备一个空碗，加入一勺米醋，然后放两大勺番茄酱（问题就来了，放番茄酱的目的是为了凸显最后的酸甜味，这个做法可能适合江浙、两广地区的清甜口味，但经过改良，在此处不建议用番茄酱，而是用西红柿代替，原汁味道更加鲜美酸爽，准备好一个新鲜的西红柿，用热水去皮，将西红柿切至粉末状，放入碗中，加入小半勺白糖增鲜，不喜欢糖的可以不加糖，一勺淀粉，两勺豆瓣酱，一勺老干妈，最后加入适量清水，搅拌均匀，将备好的蒜头，先用刀拍碎，再将其切成粉末状备用，酱汁就做好了；

锅里放少许油，蒜末入锅翻炒，然后把刚才调好的酱汁倒入锅中加热，等酱汁浓稠后把炸好的茄子加进来，快速翻炒，最后加点少许白芝麻和葱花点缀一下，这样一盘酸辣油淋茄子就做好了。